就来跟大家唠唠我平时自个儿在家琢磨的鸡腿饭，这玩意儿做起来不难，比点外卖可强多了，主要是自己做的料足，吃着也放心。我这也不是啥专业厨子，就是瞎捣鼓，但味道还真不赖，家里人都挺爱吃的。
第一步：准备鸡腿和腌料
我一般去菜市场或者超市，挑那种看着顺眼的大鸡腿，最好是新鲜的，冰冻的也行，就是要提前解冻透。这回我买了俩大手枪腿，感觉肉多吃着过瘾。
拿回家第一件事就是处理鸡腿。我先用清水把鸡腿冲干净，然后用厨房纸吸干水分。接下来是最关键的一步，也是我个人觉得比较麻烦的一步——去骨。我一般是用一把锋利点的小刀，先沿着鸡腿骨头的一侧划开，然后慢慢把肉和骨头剥离开。新手可能有点费劲，多试几次就有感觉了，注意别伤到手。去完骨的鸡腿肉，我会在肉厚的地方划几刀，这样更容易入味，熟得也快。
然后就是腌制了。我腌鸡腿喜欢用下面这些料：
- 生抽：提鲜调味，我一般放两三勺。
- 老抽：主要是为了上色，少来一点就行，不然颜色太深。
- 料酒：去腥，这个不能少。
- 蚝油：提鲜增稠，来一勺。
- 白糖：少许，中和一下味道，也能让鸡肉更嫩。
- 姜片、蒜末：去腥增香，切几片姜，拍几瓣蒜切末放进去。
- 黑胡椒粉：我喜欢这个味道，撒一点。
把这些调料都倒进处理好的鸡腿肉里，然后用手给鸡腿“按摩”一会儿，让调料均匀地裹在鸡肉上。揉搓是关键，感觉调料都进去了，就盖上保鲜膜，放冰箱里腌制。我一般至少腌制个30分钟，时间充裕的话，腌个一两个小时甚至半天，那味道就更足了。
第二步：准备配菜和米饭
在腌鸡腿的时候，就可以准备米饭和配菜了。米饭么，就正常电饭锅煮就行，水比平时稍微少一点点，我个人喜欢吃粒粒分明的米饭配鸡腿。配菜我一般就烫点西兰花或者小油菜，再煎个鸡蛋啥的，看家里有啥就用主要是为了颜色好看，营养也均衡点。
第三步：煎鸡腿
等鸡腿腌得差不多了，就可以开始煎了。我用的是平底不粘锅。
先把锅烧热，倒一点点油，油不用太多，因为鸡皮自己会出油。等油温差不多了，就把腌好的鸡腿放进去，鸡皮朝下先煎。这样能把鸡皮里的油逼出来，鸡皮也会变得金黄酥脆。
中小火慢慢煎，别急着翻面，等鸡皮煎到金黄色，有点焦焦的感觉了，再翻过来煎另一面。两面都煎到金黄之后，我会把腌鸡腿剩下的那些料汁，再加一点点水，倒进锅里，盖上锅盖，转小火焖煮一会儿，大概5到8分钟，主要是为了让鸡腿肉熟透，也更入味。中间可以翻个面。
打开锅盖，转中大火收一下汁。汤汁收到浓稠，能裹在鸡腿上的时候，就可以关火了。这时候那个香味儿，简直了！
第四步：装盘开吃
米饭盛到碗里，把煎好的鸡腿切成块，或者不切整个放上去也行，看个人喜然后把烫好的蔬菜摆在旁边，再淋上锅里剩下的香浓汤汁。
我跟你说，这么一碗自己做的鸡腿饭，鸡肉嫩滑多汁，外皮还有点焦香，配上吸饱了汤汁的米饭，再来几口爽口的蔬菜，简直太满足了。每次做这个，我都能多吃一碗饭！
这就是我做鸡腿饭的整个过程，挺简单的，主要就是腌制和煎制的时候注意点火候。你们也可以试试看，按照自己的口味调整调料，肯定比外面买的强！
