说到吃兔兔，不少朋友可能眉头一皱，觉得这玩意儿毛茸茸的，咋下得了口。实不相瞒，我以前也是这么想的，总觉得下不去手。直到有一年，我去四川耍，那边朋友热情得很，非拉着我尝尝当地的特色。一开始我还老大不愿意，结果？真香！从那以后，我对吃兔兔这事儿就彻底改观了，还自己琢磨着怎么做才好吃。
就好琢磨吃的。既然觉得好吃，那就得自己动手试试。一开始也是手忙脚乱，毕竟兔子这东西，跟咱平时常吃的猪肉牛肉鸡肉还不太一样。下面我就跟大家唠唠我这点实践经验，从头到尾，保准不藏私。
你得搞到一只兔子。现在菜市场一般都有处理好的，光溜溜的，省了咱自己动手的麻烦。我一般就买那种收拾干净的。拿回家第一件事，剁块！这活儿得小心，兔子的骨头比较细碎，剁的时候注意着点，别把骨头渣子弄得到处都是。块儿的大小嘛看你准备做啥菜，一般来说，比麻将块大点就成。
剁好了，接下来这步老关键了——浸泡！我跟你讲，兔肉本身会有点土腥味，而且它的肌肉纤维比较细，也比较松。剁好的兔肉块，一定要用清水好好泡着。我一般会用凉水，泡个至少一两个小时。中间，还得换个两三次水，每次换水的时候，你会发现泡出来的水都是红红的，那就是血水。把血水充分泡出去，做出来的兔肉才没那么多腥味，也能更好地突出它本身的香味儿。
泡到啥程度？就看那肉块，颜色变得比较白净了，水也清亮了，那就差不多了。捞出来，稍微挤干点水分。
接下来就是关于焯水的问题。这也是我一开始比较纠结的地方。问过好些人，有的说必须焯，有的说千万别焯，焯了肉就老了。我自己实践下来，觉得得分情况。如果要做那种红烧、酱焖，味道比较浓郁的，我倾向于焯一下水。冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，煮开之后撇掉浮沫。这样处理过的兔肉，更干净，后面的调味也更容易进去。但如果你想做那种追求鲜嫩口感的，比如有些地方做水煮兔追求极致嫩滑，或者白切兔，那可能就不焯水，或者用别的方法处理。不过咱家常做，我觉得焯一下水，心里踏实，吃着也放心点，后续炒制的时候也更容易炒干水分。
焯完水的兔肉，捞出来，用温水稍微冲洗一下表面的浮沫。然后就是腌制了。这一步可不能省，腌制能让兔肉更入味，也能进一步去腥提鲜。我一般会放点料酒、姜片、葱段、少许盐、一点点白胡椒粉，用手抓匀，给它按摩按摩，腌个二三十分钟。如果你想让肉质更嫩，可以加一点点淀粉抓匀，锁住水分。
到这一步，兔肉的初步处理就算完成了。接下来就是看你具体的烹饪方法了。我试过好几种做法，比如麻辣兔丁、红烧兔肉，还有就是四川那边特别出名的水煮兔肉。
咱们今天就拿水煮兔来举个例子！
兔肉按上面说的处理腌制然后准备配料：干辣椒段、花椒（青花椒、红花椒都行，我喜欢掺着用，味儿更复合）、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。喜欢吃辣的多放点辣椒，不喜欢就少点。还得准备点蔬菜垫底，比如莴笋尖、豆芽、黄瓜条啥的，看自己喜欢。
锅烧热，倒油，油可以稍微多一点。油热了先别急着放兔肉，把豆瓣酱放进去，小火慢慢炒，炒出红油，炒出香味。然后下姜末、蒜末、干辣椒段、花椒，继续煸炒，把香味都煸出来。这时候那个香味儿，简直了！
香味出来了，把腌好的兔肉块倒进去，转大火快速翻炒。一定要把兔肉表面的水分炒干，炒到肉块微微发黄，有点焦香的感觉。这一步很关键，能让兔肉更香，口感也更
兔肉炒好了，往锅里加热水或者高汤，水量要没过兔肉。大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖，慢慢炖。炖的时间看兔肉块的大小，一般炖个十五到二十分钟，兔肉就差不多熟透了，而且也入味了。
在炖兔肉的时候，可以把准备好的蔬菜焯一下水，断生就行，捞出来铺在准备上菜的大碗底部。
等兔肉炖好了，尝尝咸淡，不够味就加点盐、生抽调调。然后把炖好的兔肉连汤带肉一起，哗一下倒在铺好蔬菜的大碗里。
一步，也是水煮菜的灵魂：在兔肉表面撒上厚厚一层辣椒粉、花椒粉（或者花椒粒也行）、蒜末、葱花、芝麻。另起一个小锅，烧热油，烧到冒青烟的那种滚油，然后“呲”一声，均匀地浇在这些调料上。那香味儿，瞬间就被激发出来了，满屋子都是香气！
端上桌，稍微等个一两分钟，让油的温度降一点，就可以开吃了。兔肉鲜嫩麻辣，蔬菜吸收了汤汁的味道，简直是下饭神器！
吃兔兔这事儿，就跟很多我们一开始不太敢尝试的东西一样。一旦你了解了怎么处理，怎么烹饪，那股子美味就能让你把所有顾虑都抛到脑后了。关键还是得动手实践，多做几次就有心得了。我这也就是分享点自己的粗浅经验，大家有啥好法子，也欢迎交流哈！今天就先唠到这儿，下次有机会再跟大家分享别的实践！
