昨天在厨房里折腾晚饭的时候，突然发现一罐豉油在柜子上放着，标签都磨花了。我一拍脑门，想，这玩意儿到底算啥调料？平时老听人说“酱油”“生抽”啥的，豉油是打酱油的亲戚还是单独的玩意儿？干脆动手研究研究，把家里这些调料都整明白得了。
早上醒来，我就直奔厨房，先翻出那罐豉油。它长得黑乎乎的一瓶，标签上写着一堆生产日期和配料表，但字儿小得我凑着鼻子才看清。配料表写了“大豆、小麦、盐”，我心里嘀咕，这跟酱油有啥区别？不是都差不多吗？于是掏出手机想查查资料，结果网络慢得跟牛车似的，刷了半天才弹出来点东西——原来豉油是酱油的一种，但用发酵方法搞得味道更浓，有点咸甜咸甜的。
查了半天，我还是半信半疑，觉得纸上谈兵不行，得动手实操。下午去菜市场买菜，专门挑了茄子和小葱回来，打算做个菜试试这豉油到底咋样。步骤简单：先洗茄子切片，往锅里倒油翻炒几下，等茄子软了再加点水煮着。我从抽屉里翻豉油瓶，倒出来一小勺闻了闻，那味儿还真浓，不像酱油那么冲。我就倒进锅里煮，又撒了点葱花儿。
煮着煮着，问题来了——茄子居然有点发苦，我尝了一口差点吐出来。这可把我急坏了，明明按平时用酱油的法子做的！我赶紧翻回手机资料，这才恍然大悟：豉油得先加水调淡再用，它本身就咸得很，不能用太多。我连忙倒了点水到锅里搅和，接着煮了几分钟。出锅前，我再试了一口，这回对味了，茄子香喷喷的带点回甜。
吃完那盘茄子，我把整个过程写在厨房的小本本上，顺便理清了知识点。家里备调味料嘛豉油就是：
- 发酵酱油类：大豆和小麦发酵出来，味道浓，直接当酱油用容易齁死人。
- 用法要调水：先倒点水稀释，再入锅烧菜，提鲜效果才出来。
- 别跟老抽生抽混：老抽上色，生抽调味，豉油有它独特角色——适合熬肉烧鱼这类需要鲜香的操作。
这样搞明白了，我心里踏实多了，以后再也不瞎用调料了。菜做好了，厨房也收拾干净，整个人都舒坦。
