我最近突然馋得慌，特别想吃宫保鸡丁那口儿，外头店里的不是太咸就是太甜，干脆自己折腾一回。
琢磨透材料这事儿
说干就干，我翻了好几本菜谱和网上教程，又问了邻居张阿姨（她可是退休大厨），总算整明白一份必备清单。记在手机备忘录里，怕漏了啥跑超市一趟麻烦。
- 鸡胸肉 - 两大块，新鲜的那种最冷冻的也行，解冻后别泡水，肉老得咬不动。
- 花生米 - 超市买的一袋袋油炸过的就成，省得自己炸糊了。
- 干辣椒 - 一小把，红的辣的就行，我挑的是短的那种，长的贼拉辣不好控制。
- 花椒 - 一小撮，麻味全靠它。
- 葱姜蒜 - 大葱半根切段，大蒜两三瓣切片，生姜一小块切片，这些可不能省，味儿就靠它们撑着了。
- 黄瓜 - 半根切丁，加着清爽，我看有人放青椒，但传统里没这一出。
- 鸡蛋清 - 一个就行，腌肉用的，滑溜点。
- 调料啥的 - 酱油、醋、白糖、料酒、盐、淀粉，厨房都有的基础货。
从头开始动手整
材料备齐后，我洗洗手，先腌那鸡胸肉。切成骰子块儿，丢碗里加盐、料酒、鸡蛋清和一勺淀粉，手抓拌匀了放冰箱冷藏十来分钟。这段时间切黄瓜丁、葱姜蒜片，花生米也倒出个小碟子。
接着调酱汁儿，记混了可不行！我拿个小碗，倒两勺酱油、两勺醋、一勺白糖、一小撮盐和半勺淀粉，加水搅和匀了，搁一边备用。酱油醋比例整差了的话，味道直接歪到天边。
上锅开火倒油，油热了先扔干辣椒和花椒下去炸香，得小火，大火糊得快，我前两回就炸黑了浪费好料。闻着香味出了，赶紧捞出来丢一边（辣椒花椒炸太久苦得没法吃），油留着炒鸡丁。
鸡丁从冰箱拿出来倒锅里，大火快炒到变色，捞出来控油。锅底油继续烧热，放葱姜蒜片爆香，哗一下炒出味儿，再倒鸡丁、黄瓜丁进去拌几圈。浇上那碗酱汁，炒浓稠了关火撒花生米，整锅翻匀就搞定。
端上桌尝鲜
盛盘后趁热尝一口，鸡肉嫩滑入味，花生脆脆的，麻中带甜酸，还真像那么回事儿！不过第一次火候掌握不稳，有点点焦了，下次得盯紧点油温。老婆尝了直呼"比外卖强"，哈哈，这下在家也能解馋了，省了一顿饭钱。
