这事儿还真得从我上周包饺子说起。那天下午想着整个蒜泥蘸料，结果第二天打开冰箱一看，好家伙，碗里那坨蒜泥居然绿了！跟刷了层颜料似的，吓得我差点把碗扔了。心想别是吃坏肚子？这玩意儿看着就吓人。
一、当场傻眼，开始瞎琢磨
我赶紧把碗端到窗边亮堂地方，仔细瞅了又瞅。绿得挺均匀，闻了闻还是那股子熟悉的蒜味儿，没啥酸臭霉味。心里直打鼓：以前捣了蒜泥都是现吃，从来没放过夜！难道是碗不干净？可我明明洗得锃亮。脑子里蹦出“铜绿”俩字，可我这不锈钢的捣蒜臼子，哪来的铜？越想越懵。
当时真想直接倒了算了，可那股子轴劲儿上来了，非得弄明白不可。先翻菜谱，没提这茬；上网一搜，好嘛说什么的都有——有说发霉的，有说中毒的，还看见个帖子讲什么“生化反应”，看得我眼皮直跳。
二、动手实验，死磕到底
我这人认死理，干脆重新搞一份看看到底咋回事。跑到菜场挑了头最新鲜的大蒜，回家坐小板凳上吭哧吭哧剥了一小时，手指头都熏黄了还蹭破点皮。用捣蒜臼子哐哐捣烂，特意分成三份：
- 第一份随手扣个盘子放厨房台面
- 第二份装密封盒塞冰箱冷藏
- 第三份用香油拌匀再放冰箱
隔了六个钟头再去看，台面上那碗边缘开始透出点蓝绿色。冷藏的那碗更绿了，绿得跟抹茶粉兑了水似的！倒是香油拌的那碗，愣是白白净净没变色。我拿着勺子扒拉冷藏的那份，发现越靠近碗底颜色越深，闻着反倒蒜香更冲了。
三、刨根问底，揪出元凶
实在憋不住，抓着我那个开过饭店的二舅问。老头一听就乐了：“慌这玩意儿我们后厨天天见！”他掰开个生蒜头指给我看：“瞅见没？蒜瓣破开的地方，那层黏液里藏着宝贝！”
原来——
- 蒜里头本来就有种叫“蒜酶”的东西，跟空气一碰面就来劲
- 捣烂时细胞壁破了，流出来的物质被蒜酶一顿催化
- 跟空气里的氧气搭上线，唰地就变蓝绿色了
- 温度越高反应越来劲，冰箱里凉快反倒变得慢
香油那碗为啥不变色？二舅拿筷子敲碗沿：“油把空气隔开了呀！没氧气搅和，它拿头变绿？”
四、实践出真知，放心开吃
听完我端着那碗“翡翠蒜泥”横竖研究，挖一勺放舌尖舔了舔——嚯！辣味淡了些，反倒多了股清甜。二舅看我怂样直摇头：“怕山西人专门做‘腊八蒜’不就是这个理儿？绿得越透越地道！”当天晚上壮着胆子蘸饺子吃，嚯！味道比新鲜蒜泥还柔和，愣是多吃了一盘饺子。
蒜泥发绿根本不用慌！就是蒜酶跟空气合伙变戏法，只要没长毛没怪味，放心大胆吃，绿油油的说不定更香！
