那天刷手机突然馋腌笃鲜了，看菜名就纳闷，"腌"知道是咸肉，"鲜"肯定是鲜肉，"笃"到底啥意思？跟炖有啥区别？我这人较真，立马翻资料去了。
先搞懂啥叫"笃"
查了半天，原来"笃"就是小火慢煨！上海话里"咕嘟咕嘟"那种声音，温温吞吞地让锅里一直保持微沸的状态。不是大火猛烧，也不是文火不冒泡，就是那汤面刚好咕嘟一小会儿冒个泡那种火候。以前以为是啥高大上的技法，懂了之后一拍大腿："嗨！这不就是小火慢炖嘛"
冲进菜场备料
想明白了立马杀去菜场：
- 咸肉：挑了块肥瘦相间的五花咸肉，老板说是金华产的，闻着挺香。
- 鲜肉：直接买了根小蹄髈，肉厚带骨头，炖汤香。
- 笋：这个季节春笋尾巴，稍微有点老，但胜在便宜。老板帮忙剥了壳。
- 百叶结：豆制品摊子买了一把，自己懒得打结了。
回家开干
第一步：怼肉
鲜蹄髈冷水下锅，扔几片姜、倒了点料酒，煮开焯水。浮沫那叫一个多，撇得我手腕子酸。咸肉也没省心，切片后拿冷水泡了小俩钟头，就怕炖出来齁死人。
第二步：开笃！
砂锅最可惜我家就一大号不锈钢深锅。蹄髈、咸肉块、几片姜，冷水直接倒满锅。大火烧开立马转小火，火苗调到就舔着锅底那么一丁点大。然后真就盖上盖儿不咋管了，任它在灶上“咕嘟…咕嘟…”地自我修炼。
第三步：笋来了！
笃了快一个钟头，满厨房都是肉香。春笋切滚刀块，扔进去一起“笃”。这时候才想起来百叶结，顺手泡水里了。
第四步：冲刺
又咕嘟了半个多钟头，感觉汤色浓白了。把泡好的百叶结丢进去。重点来了：全程没加盐！就靠咸肉撑着。尝了下味，哎哟真的刚刚再笃了十几分钟，撒了把小葱花，关火！
端上桌那刻真叫一个绝，汤白白的飘着油花，笋和百叶结吸饱了汤汁，肉酥烂得筷子一碰就掉。老婆尝了口汤，眼睛都亮了：“鲜得眉毛掉！” 我心里那点小困惑也彻底没了：“腌”是咸肉，“笃”就是那温柔的小火煨，“鲜”就是这一锅的滋味！管它啥意思，好吃就是王道！
