一开始为啥搞这个？
上礼拜吃火锅，隔壁桌端上盘灯影牛肉丝，红油透亮的，筷子一夹像纱窗在飘。我一口尝下去，麻辣香脆得差点跳起来，心里嘀咕：这玩意儿到底哪的特产？跟老友老王瞎聊，老王说：“网上乱吹的，还是得亲身跑一趟才真。”我这人就爱瞎鼓捣，立马拍板：“成，这就去探秘！”先搜了搜短视频，一堆人说啥地方都有，但没个准头，还得实打实干。
实践过程从头说
定了机票去四川成都。下了飞机直奔宽窄巷子，一溜小吃摊看得眼花。我逮住个摊主大爷：“老板，这灯影牛肉丝是哪家的？”大爷咂嘴：“小伙子，我们这儿人人会做，特产是自贡的，俺们本地人藏着好料。”我付钱买了份尝，一咬滋滋响，感觉像辣椒和牛肉在嘴里跳舞。接着跟团去了个本地人开的农家小馆，老板大妈热情得很：“俺教你一手。”我蹲灶台边看她剁牛肉，薄得跟纸片子似的，热锅一炒，油香四溢。
大妈掏出碗神秘调料：“这才是秘密！”我凑过去闻，一股子花椒混香料味。她小声说：“别拍视频哈，老方子是自贡土椒加芝麻油，火候得慢炖三小时，快了渣得很。”我死皮赖脸要了配方，回家厨房照着熬。牛肉先切丝，拌料酒盐巴腌着。再烧锅热油，辣椒面撒进去“呲”冒烟。炖到点捞出摊开晾干，尝一口跟嚼牛皮筋似的。失败两次后，老王微信催问：“咋样了？”我怼回去：“歇着，我自个儿试试！”
搞明白的好吃秘密
试到第三回成了！牛肉丝半透明带红光，尝着麻辣带丝甜。当地人教的关键点我
- 用料必须真自贡土椒，别的辣子不够劲。
- 油温控别急火，慢炖收汁才嫩。
- 芝麻油淋一勺，增香又不腻。
回想这场实践，费劲但挺乐。要我说，网上吹的虚得多，实地跑一趟问问本地人，吃食才有灵魂。老王看了成品馋嘴来蹭饭，我笑喷：“门儿清了？这秘密自个儿动手才守得住！”
