前两天老婆扔给我半个冰西瓜，啃了一口直接惊了——咋比昨天甜那么多？我就纳闷了，这玩意儿冻一冻还能变魔术？
翻冰箱找答案
昨儿切开剩的半拉瓜还在冷藏室躺着。我专门把新切的常温瓜和冰镇瓜并排放桌上，拿勺子各挖了中间最甜的部位。
- 第一口吃常温瓜：甜是甜的，就是那股子西瓜特有的青草味有点冲，水叽叽的。
- 接着怼了一口冰西瓜：嚯！舌头像被针扎了一下似的，甜味“噌”地窜上来！青涩味儿几乎没了，甜得特别透亮，跟喝冰镇果汁似的。
真邪门了！同一个瓜，难道冰箱还能往里偷偷加糖？
抄家伙做测试
我这犟劲儿上来了，翻出烘焙用的温度计插瓜瓤里。好家伙，常温瓜28℃，冰镇瓜才6℃。我又突发奇想，切了块冰瓜放微波炉“叮”了10秒回温到20℃左右。
结果绝了：回温后的冰瓜吃起来居然又变回了常温瓜那个味儿！甜度明显塌下去，青草味又冒头了。合着西瓜甜不甜还得看温度脸色？
上网扒专家说法
连夜抱着手机猛查，发现西瓜真不是糖变多了！专家主要说两条：
- 低温把舌头冻麻了：冰西瓜让舌头对酸味、苦味的感知直接罢工！青涩味儿被屏蔽，甜味就一家独大了。
- 甜味分子偷懒：果糖这玩意儿特鸡贼，温度越低它分子结构越“蜷缩”，反而更容易被舌头逮住！常温下它倒是舒展了，甜味就散架了。
怪不得！我家娃每次啃冰西瓜都跟饿虎扑食似的，原来人家舌头尝到的甜度是开了挂的！
实践小结
现在切西瓜都条件反射往冷藏室塞两小时。亲身验证过才敢说：冰镇西瓜的甜，真就是“骗”出来的！低温联手果糖糊弄了咱的舌头，但架不住它好吃！下回买着不够甜的瓜别急着骂街，冻一冻再战！
