昨儿翻冰箱瞅见半包灯影牛肉，撕开啃了两口突然卡壳——这玩意儿到底算四川的还是重庆的？包装上印的生产商在成都，可印象里重庆超市也摆得满坑满谷。咽着辣油直接摔手机查资料，差点没被各路信息绕晕乎。
踩坑初体验
百度刚敲"灯影牛肉哪儿的"，前三条全是某品牌广告。知乎高赞答案第一句就打架，有说自贡有说达州。淘宝翻商品详情更离谱，二十家店标了八个不同产地。眼瞅着椒麻味在舌尖乱窜，憋着股劲儿把浏览器标签页开成了连连看。
摔了鼠标泡浓茶，突然想起前年去成都吃火锅，隔壁桌大爷嘬着白酒吹牛，说什么"薄得能透光的才叫灯影牛肉"。抖着手翻相册扒拉半天，真让我翻出张油腻腻的菜单照——粗体印着"四川非遗名菜"五个大红字。
菜市场实战
今早七点直奔菜市场，逮着卖牛肉的张老板死磕。老师傅削着牛腱子直乐："你买后腿肉就外行喽！"只见他咔咔两刀卸下牛腱包，拎着那层半透明的肉膜在我眼前晃："没这层'灯影衣裳'，回家把锅铲抡冒烟也出不来透亮劲儿！"
- 选肉翻车：前三次专挑精瘦里脊，切片炸完硬得像皮鞋底
- 刀工现形：厚薄不均的下锅，薄处焦黑厚处渗血水
- 香料暴击：花椒放多了麻得舌头发颤，辣椒少搁了又压不住腥
瘫在厨房地上给成都的厨子朋友打视频。镜头那边灶火通红，他抡着半米长大刀片肉："急啥子嘛油温六成热下锅，肉片打卷就捞，淋红油要像浇花！"按他说的把肉片往滚油里蜻蜓点水似的蘸，果然炸出透光的蝉翼纹路。
舌尖见真章
捧着炸好的肉片冲去邻居家，重庆嬢嬢嚼了三片直拍腿："麻辣味够正！但要是我们重庆做法..."话音没落咔咔拆开她冰箱里的存货，两盘并排放着——四川的泛红油光薄如纸，重庆的裹着深褐酱料略厚实。嬢嬢挑眉一笑："晓得差别了噻？"
晚上就着两盘牛肉下酒，辣得嗓子眼冒烟时突然顿悟：甭管包装印成都还是重庆，那麻得人嘴唇跳舞的花椒，香得勾魂的熟油海椒，还有能把牛肉驯服成蝉翼的刀工，分明是从四川盆地里长出来的绝活！
