大清早就开干
今儿周末，不到六点就爬起来，就为了试试炸油条的活儿。
先翻箱倒柜找材料：
- 高筋面粉一袋
- 超市买的泡打粉一小袋
- 小苏打也备了点
- 盐罐子掏出来
- 一大桶油搬出来，分量看着有点吓人
头一回自己炸这玩意儿，心里真没底，就是图个新鲜劲儿。
揉面是个力气活儿
找了个大盆，面粉哗倒进去，泡打粉、小苏打、盐一股脑儿撒上。温水慢慢加，一边加一边用手瞎搅和。好家伙，粘得满手都是，揉面揉得我手腕发酸，感觉像在和一团倔驴打架。折腾了小二十分钟，才揉成个勉强光滑的面团。盖了块湿布往边上一放，开始醒面。
这一等，就是一个半钟头。中间还跑去掀开布戳了两下，胖了点，但还是感觉不够软和。急脾气差点按捺不住想提前开炸。
油锅翻滚！
快八点了，面团总算醒发得像个样子了。案板上撒层干面防粘，把面团小心翼翼抠出来，不敢使劲揉，轻轻拍拍扁，揪出一条。照着网上看的方子，切成粗长条，手一拿，拉得老长，感觉有点软塌塌的。
重点来了！学着外面师傅的样子，拿了两个面条叠一起，中间用筷子使劲儿压了一道深痕，两头捏了捏，怕待会儿下锅散了架。
锅里的油开始冒青烟了，赶紧转中火。双手捏着刚压好的长面条两端，轻轻那么一提一拉，滋一声丢进锅里！油花子瞬间炸开了，吓得我往后蹦了一步。
油条真的自个儿在油锅里翻滚膨胀开了，跟变戏法似的！赶紧抄长筷子翻面，瞧着它慢慢变成金黄。捞第一根出来的时候，心里还有点小激动，外表看着是那么回事儿！结果尝了一口，外面脆是脆，里面有点没炸透，还有点实心儿。
吃出来的门道
炸完第二锅才回过味儿来，两根面条叠一起炸，学问大了：
- 筷子压的那一下要狠点！ 浅浅压一条根本不够，得把两根面条压得死死黏一块，中间那印儿得深，不然油条膨胀的时候，筷子一戳就分家了，炸出来就是两根细棍棍，脆得硌牙。
- 油温稳当最关键！ 第一根吃着夹生就是油太急了。油温太高，唰一下外壳焦了，里面还是面糊糊；油温太低，吸了一堆油，吃着腻死人。摸索了几根，中火最合适，炸的慢点，里面才能熟透。
- 两头得捏紧！ 不捏紧了，炸的时候一膨胀，面条头子散了，油条就“开花”了。
- 浮起来就得翻面！ 光顾着膨胀好看，忘了及时翻面，油条朝下那面就容易糊，或者颜色不匀称，看着闹心。
- 炸完不能马上塞嘴里！ 刚出锅馋死个人，但那油条软乎着。得晾一小会儿，让它表面收缩变硬点，咬下去才有那种咔嚓脆响。
总结下这顿早饭
家里炸油条，费时费力，油点子崩得到处是，油烟味儿吸了一身。但看着那炸得胖乎乎、金灿灿的油条出锅，尤其是掌握了那两根面条叠压、中火慢炸、晾一晾才酥脆这几个点之后，成就感盖过了辛苦！吃的就是个热乎劲和实验成功的得意劲儿。
忙活一大早上，吃撑了仨油条，心得就一句：炸油条，两根有门道，贪多嚼不烂，掌握好这几点，才算真会吃！吃得满嘴油光，值了！
