今天早上热牛奶的时候突然想起个事儿，网上老有人说煮奶不能加糖，说什么高温加糖会把钙搞没。我这暴脾气，直接拎着牛奶罐子就杀进厨房，非得自己试试看！
翻箱倒柜找家伙事儿
从橱柜里薅出来三个透明玻璃杯，标签纸都粘歪了。冰箱里抠出半盒鲜牛奶，又扒拉出白糖罐子，豁，还翻出来一瓶快过期的柠檬酸钠粉末（上回做实验剩的）和量杯。看着量杯上灰溜溜的刻度，拿厨房纸猛擦了一把。
动手开搞三锅奶
哗把牛奶均匀倒进仨玻璃杯，每杯都怼250毫升：第一杯原封不动，啥也不加；第二杯哐哐撒两勺糖；第三杯更狠，先加糖再加一挖勺柠檬酸钠（据说这玩意儿能保钙）。架好小奶锅开中火，三杯奶一字排开咕噜咕噜煮，冒小泡了立刻掐表，全都刚好煮三分钟关火。
测钙土法子显神通
等奶凉到不烫手，开测！抄起柠檬酸钠罐子倒了小半杯凉水，往里挤了大概十滴柠檬汁，搅搅匀做成简易钙检测液（变混浊就是有钙）。吸管挨个从三杯奶里抽一点，滴进检测液：
- 纯奶组：检测液刚沾上奶就浑了，白花花一片像米汤；
- 加糖奶组：嚯！浑得跟纯奶那杯一样猛；
- 加糖加料组：更离谱了，直接沉底结块像豆腐渣！
锅底暗藏大发现
洗杯子时候手往锅底一蹭，摸到层薄薄的膜。纯奶锅底滑溜溜的；加糖奶锅底也有一层，但搓两下就没了；加料那锅结的膜最厚，指甲抠半天才掉。突然想起来钙遇热确实会成膜，这锅底残留的膜说不定就是煮出来的钙？
结论砸我脸上了
折腾大半天发现：煮奶加糖根本没把钙变少！三杯奶测出来钙含量都杠杠的，倒是柠檬酸钠这货玩脱了，钙多得直接析出。更意外的是锅底结膜那事儿：真正让钙损失的可能是温度太高煮太久，锅底结的那层膜就是证据！早知道以前煮奶白纠结了，放心大胆加糖家人们，关键得控制火候别扑锅！
