张优的肉粽到底咋弄？折腾一下午终于摸出门道了
上礼拜刷视频看见张优包的肉粽馋得直流口水，糯米油亮亮的，肉块大得离谱。翻箱倒柜翻出家里存货，撸起袖子就开干！
先整肉！这才是灵魂
冰箱里翻出块冻五花肉，化冻后切成麻将块大小。张优视频里肉看着特入味，我琢磨着得多腌会儿。倒了小半碗老抽，两勺糖，抓了把花椒八角，还狠心砸了几瓣蒜。嚯，那味儿窜的！肉块丢进去抓匀，保鲜膜一封，直接塞冰箱腌一宿。急脾气可等不了，最少也得腌三小时！
泡米可是门玄学
糯米哗倒进盆里，关键来了！淘米水别倒！就用这个水泡米！张优视频里一闪而过这个细节被我逮着了。泡了四个钟头，糯米吸饱水胀得圆滚滚的。捞出来控水，往里拌一勺猪油、两勺生抽，米粒立马油润发光。
包粽子差点把手捆成粽子
粽叶提前用开水烫软，两张叠一起窝成漏斗。先铺层糯米，狠狠摁两下压实在！再怼两块肥瘦相间的腌肉进去，盖层糯米，包紧！捏粽子时手都在抖，生怕散架。棉线捆粽子更是费劲，不是勒太松一煮就散，就是勒太紧把粽叶勒破。折腾坏七八张叶子才找到手感，诀窍是线得斜着缠，捆成个十字交叉。
煮粽子煮到怀疑人生
大铁锅加水漫过粽子，水滚起来后调小火，上面还反扣了个盘子压住。盖着盖子咕嘟咕嘟煮了快四个小时！中间添了三次热水，怕锅烧干。满屋子都是肉香，闻得我肚子咕咕叫。
出锅差点烫掉舌头
捞出来晾凉，剪开绳子那一刻心跳加速。剥开粽叶——嚯！油光锃亮，肉都快化在米里了！咬一口，肥肉直接变成胶质，瘦肉一丝丝的有嚼劲，米又糯又香还带着粽叶清气。比外面卖的强太多了！拍大腿想明白了：
- 肉要大块腌透，时间不够不入味
- 泡米水就是原汤，千万别换清水
- 包粽子得下狠手压紧，松垮的煮完稀烂
- 煮的时间宁长勿短，至少三小时起步
说句实在话
累是真累，光煮那几小时就快把我熬干了。但咬到第一口的时候就觉得值了！就是捆线绳太麻烦，下回试试用钉书机…（开玩笑的！）
