前几天我在家煮火锅，发现红油锅开锅嗖嗖的快，清汤锅就磨磨蹭蹭的，心里可好奇了，非要亲自试个明白。
我先备齐了家伙事儿：两个一模一样的深锅，都是平时用的不锈钢锅。红油锅那份儿，我搞了半锅清水，接着咚咚倒入超市买的红油底料——就是那种辣椒油、花椒油混一块儿的玩意儿。清汤锅？就放清水，撒点姜片和大葱，再啥也没加。
然后我把两锅同时摆上灶台，拧开煤气灶，把火苗儿调成同一档，就是中火大小。点火那刻，就开始掐表记时间。点着火不到两分钟，红油锅的油面儿就滋滋冒小气泡，噗噗响个不停。清汤锅倒跟睡懒觉似的，慢悠悠地吐几颗小泡。
我端着勺子在旁边蹲着看，红油锅真是争气，才五分多钟，就咕嘟咕嘟滚开了，那油汤子都翻花儿。清汤锅愣是耗了十多分钟，才勉强冒个大泡开锅。整个过程我手里还拍了好几张对比照片，两锅水都是加的一满锅，火都是一样火，可结果差一半儿时间，真扎心。
完事儿我琢磨开了，这不就是油的功劳嘛水加热起来太温吞，有油裹着，热得快撒欢儿。清汤光靠水，咋煮都慢得像蜗牛爬。那天以后，我煮啥面汤的，先滴几滴油，省得干等。
