那天厨房里炖的肉又硬又柴，嚼着费劲，老婆孩子都不肯吃。我一气之下翻手机，看到有人说学会五个技巧就能让炖肉软烂多汁，决定自己动手试试。
准备工作
一大早跑去菜市场，挑了块肥瘦相间的牛腱肉。摊主还笑我挑肥肉多，我说炖肉要肥的才香。回到家，先按技巧一泡水去腥血。我把肉扔进冷水盆，泡了整整两小时，换了三次水，血水浮出来不少，味道也没那么冲了。
焯水环节
技巧二说的是焯水。我起了锅烧开水，肉丢进去咕嘟几分钟，然后捞出来冲冷水。烫得我差点甩手上，不过血沫全洗掉了，锅也干净不少。
轮到技巧三加酸料。我从冰箱摸出一小瓶醋，犹豫着倒了一勺进锅里——朋友说这个能让肉更快软烂。
慢炖过程
下一步开始炖。我把肉放回锅里，清水刚淹过肉面，盖好盖儿。技巧四强调小火慢炖，我拧开煤气调成最小火，让锅慢慢咕嘟。蹲在边儿上盯了半小时，烟味飘出来时心里直打鼓。
技巧五是放盐时机。按网上的说法，我愣是忍到炖了一个小时才撒盐。平时急吼吼早撒，这回憋住没碰调味罐。
出炉结果
炖足两个半钟头，一揭锅盖香得冒泡。筷子一夹，肉直接脱骨，咬下去软乎乎的，汁水哗流出来。全家抢着吃，儿子还说“爸这回做得真烂乎”。总结这五个技巧，一点不忽悠：
- 肉挑肥瘦相间的，别抠门省肥肉。
- 泡冷水去腥血，多泡两回管用。
- 焯水捞沫子，冲凉再下锅。
- 加醋或番茄，软肉速度快。
- 小火慢慢炖，盐晚放别急。
下回炖肉就按这法子来，简单好上手，省心又管饱。谁再吃肉硬崩牙，拿我笔记去试试。
