今天跟大家唠唠嗑，关于肥牛这玩意儿，我最近琢磨出点儿门道，必须得跟你们说道说道。
起因是这样的，前几天馋火锅了，就寻思着买点肥牛解解馋。跑到超市一看，好家伙，各种价位的肥牛卷，看得我眼花缭乱。我就随口问了句卖肉的师傅：“师傅，这肥牛是牛的哪个部位？” 师傅估计也是忙，头都没抬，就说了句：“就那肥的地方呗！”
当时我就有点懵，这“肥的地方”也太笼统了？回家之后，我就开始在网上查资料，想搞清楚这肥牛到底是个
- 我先是搜了搜“肥牛的定义”，各种说法都有，什么上脑、眼肉、外脊、肋排、胸腹肉…看得我更晕了。
- 然后我又搜了搜“牛的各个部位”，想看看哪个部位的肉最符合“肥牛”的特征。
这一搜不要紧，我发现了个问题，那就是——肥牛绝对不包括牛尾！
为什么这么说？
从口感上来说，牛尾主要是骨头和筋，肉很少，而且比较硬，需要长时间炖煮才能软烂。而肥牛讲究的是肉质鲜嫩多汁，涮火锅几秒钟就能吃，口感完全不一样。
再者，从外观上来说，牛尾长长的，带着骨头，跟肥牛卷完全不是一个样子。肥牛卷都是薄薄的肉片，肥瘦相间，纹理清晰。
我的实践过程：
为了验证我的想法，我特意跑了趟菜市场，买了点牛尾，又买了点肥牛卷。回家之后，我做了个对比实验：
- 观察：牛尾颜色深红，带着奶白色的脂肪，肉和骨头的比例差不多。肥牛卷颜色鲜红，肥瘦相间，几乎看不到骨头。
- 烹饪：牛尾我用高压锅炖了半个小时，才勉强软烂。肥牛卷我在火锅里涮了几秒钟，就熟了，口感鲜嫩。
- 品尝：牛尾吃起来主要是胶质感，有点像猪蹄，但更有嚼劲。肥牛卷吃起来肉质鲜嫩，带着油脂的香味，入口即化。
通过这个实验，我更加确信，肥牛和牛尾完全是两种不同的东西！
肥牛指的是牛身上一些优质的、肥瘦相间的肉，比如上脑、眼肉、外脊、肋排、胸腹肉等等。这些部位的肉质鲜嫩多汁，适合涮火锅、烤肉等等。
而牛尾则是牛的尾巴，主要由骨头和筋组成，肉比较少，需要长时间炖煮才能食用。
以后大家买肥牛的时候，可别再以为肥牛包括牛尾了！这完全是两码事！
这回的实践就分享到这里，希望对大家有所帮助，下次再跟大家聊聊怎么挑选优质的肥牛卷，敬请期待！
