今天必须念叨念叨咖啡拉花这档子事儿，特别是这奶，真能折腾死人。刚开始那会儿，我以为超市随便拎一盒奶就完事儿，结果翻车翻得妈都不认识。奶泡稀得跟淘米水似的，一倒下去，好家伙，图案直接成了抽象派。气得我差点把那桶奶泼花盆里当肥料。
瞎买奶的血泪教训
最开始用的就是家里喝剩的常温奶，保质期半年那种。我寻思着不就是打个泡嘛能有多讲究？结果机器一开，奶吱哇乱叫，泡沫粗得能当澡堂搓澡巾。倒进咖啡里，白是白了，想拉个心形？拉倒，奶沫跟咖啡混得跟泥石流一样，稀里哗往下沉。连着三天，我家狗都嫌弃杯底那层奶沫渣。
后来听人说鲜奶我又冲去超市买巴氏奶。这玩意儿娇贵，放冰箱也就活七天。第一次倒进奶缸里打，好像有点那意思了！泡沫白生生的，还有点光泽。我搓着手激动，手腕一抖往咖啡杯里倒……完犊子，泡沫前脚堆起来，后脚就跟泄了气的皮球似的塌平了。拉花针刚伸进去想勾两笔，泡沫“啪”一下裂开个大口子，丑得我直接按了删除键。
厨房剩货居然逆袭了？
气得我把冰箱翻了个底朝天，结果在角落扒拉出一盒快过期的“短命奶”（后来知道这叫巴氏杀菌鲜奶）。死马当活马医呗！加热到烫手但不起泡的程度——对，就是手指头伸进去能烫得缩回来但还没到骂街的温度。倒进奶缸，蒸汽棒斜着插奶里，听见“滋——”一声长鸣，跟煮开水似的。
- 手抵着缸壁，能感觉到奶打着旋儿往上涌
- 另一只手慢慢往下挪奶缸，保持蒸汽棒尖儿刚好挨着奶面
- 眼看着奶沫“噌噌”涨到八分满，立马沉棒子停止进气
关掉蒸汽一擦棒子，晃了晃奶缸——这奶沫居然跟稠粥似的挂壁，晃起来像丝绸。屏住呼吸往浓缩咖啡里倒，手腕控制着流量，奶沫稳稳铺开白底子。手一抬快速收尾，再拿拉花针顺手划拉两下……奶沫硬是撑着没散架！一个歪歪扭扭但成型的郁金香浮出来了！这过期奶真是救了大命！
买奶闭坑指南
折腾明白了：能拉花的奶就得是这种“短命鬼”，超市冷藏柜里保质期五到七天的。盒子上得找“巴氏杀菌”几个字，背后配料表越干净越好——有且仅有“生牛乳”仨字儿。那些写着“调制乳”、“含乳饮料”的花里胡哨玩意儿，趁早扔远点。
关键来了！挑的时候还得看脂肪和蛋白质。脂肪别低于3.0g/100ml，蛋白质至少3.1g/100ml。别信什么脱脂低脂能打泡的鬼话！我试过3.6g脂肪+3.3g蛋白的奶，那打出来的泡厚实得能当橡皮泥捏。反过来试过脂肪2.5的，泡沫软塌塌立都立不住。
说个邪门的窍门：买前晃一晃！如果奶在盒子里晃荡起来跟水一样稀里哗的，这种多半泄气。要挑那种晃起来带点粘稠感，挂盒壁的。现场没法晃就捏包装——鼓囊囊胀气的别要，漏气多半提前窜稀（变质）了。
折腾这几个月算是整明白了：拉花这玩意，奶不对，手艺再好也白搭。现在去超市买奶，我蹲在冷柜前头扒拉生产日期的模样，活像菜市场挑鸡蛋的老太太。不过看着杯子里能立住半小时不塌的白天鹅——值了！这拉花，够我吹一年了！
