动手前的疑惑
昨天老婆去菜市场拎回一兜螃蟹，青乎乎的壳儿，看着挺新鲜。捞出来准备刷洗的时候，脑子里突然就蹦出个老问题：为啥这玩意儿一下锅就红得跟灯笼似的？以前光知道吃，这回真想整明白。拍了下大腿，决定干脆自个儿动手搞个明白。
厨房变实验室
说干就干！先逮了一只最活跃的螃蟹出来，放在白瓷盘子上。用手机咔嚓拍了几张特写，青色是真显眼，尤其是那对大钳子，像刷了层青漆。重点来了，我把锅里装上冷水，小心翼翼地把这铁甲将军给请了进去，盖好盖子开大火！
眼看锅边开始冒小泡，心里还有点小激动。水咕嘟咕嘟响，热气直往上窜，大概煮了七八分钟，揭开锅盖那一瞬间，我眼睛都瞪圆了：刚才还青不溜秋的家伙，真！的！红！透！了！跟熟透的大柿子一个色儿！赶紧拿筷子夹出来放回白瓷盘，跟刚才的生螃蟹一对比——嚯，活脱脱两个物种！
剥壳找答案
光看表面还不够。我套上一次性手套，揪住一条蟹腿开始掰。熟透了的壳脆得很，一掰就开。剥开大腿壳，盯着露出来的白色蟹肉愣了下：奇怪！肉没红！ 又把蟹壳翻来覆去地看，里外都是通红。捏了捏煮熟的蟹壳，硬邦邦的，凑近了还闻到一股鲜香味。想了想，又试着去掰生螃蟹的腿，结果纹丝不动，那青壳跟焊死了似的。
这下更迷糊了：煮完变红的只有壳，肉一点没变。问题肯定藏在这红壳里！手机一搜，跳出来一堆词儿，挑了个最容易懂的说法：这螃蟹壳里，天生藏着好些“黄色小精灵”（学名叫虾青素蛋白）。这些小精灵平时跟螃蟹体内的“手铐”（蛋白质分子）锁在一块儿，被锁着就显青色。高温一煮，手铐被烫断了！小精灵立马撒欢了，现出原形——变成了红彤彤的虾青素！这下壳就再也藏不住，红得可欢实了！
一点小插曲
做完实验心里贼亮堂，看着盘子里通红的大螃蟹成就感满满。刚准备喊老婆来验证成果，低头发现实验品只剩一半了——原来她闻到香味，趁我聚精会神剥壳的时候，默默把另一只给啃了！还笑嘻嘻跟我说：“实践出真知，你懂原理，我负责实践‘吃’这部分！” 得，只能吸着手指头，把这唯一的实验样本也给报销了。
