前几天刷手机，看网上有人聊重庆火锅，说起九宫格的设计特别有意思，我就纳闷了，为啥非得弄成九宫格？这不就是个小格子嘛能有啥讲究？我心里跟猫抓似的，非要自己搞个明白。
我就开始行动了。正好上周公司放了个假，我直接买了去重庆的票，当天中午就到了。下了高铁第一件事，就是奔着解放碑那块儿的火锅店去了。找了一家老店，店门口摆着大锅，热气腾腾的，一看就是真家伙。我跟老板搭话，说我专门来研究九宫格的秘密。老板一听就乐了，说我这城里人不闲着，随手给我指了个位子。
坐下后，我仔细看那九宫格锅底。锅是分九块儿的，中间最深的，边上一圈儿浅点儿。服务员把火点上，汤底开始冒泡了。我赶紧掏出小本本，记下来观察到的细节。锅烧开后，老板招呼我尝鲜，我一边吃一边问。他告诉我，这设计可有来头儿，不是随便搞的。
研究路上遇到个事儿
第二天，我又跑了另一家店，想多收集点儿料。结果在那儿碰到个当地的老头儿，看我拿着本子写写画画，好奇地问我在干我解释说，就想弄明白九宫格的秘密。老头儿哈哈大笑，说他年轻时在火锅店打过杂，懂点儿门道。他拉着我坐到角落，一边抽烟一边掰扯。
- 第一个理由：分锅控温
- 第二个理由：防串味儿
- 第三个理由：省料省水
- 第四个理由：好看好摆盘
- 第五个理由：讲究传统风水
老头儿说，这九宫格是个大火候控制器。中间那块儿火力最大，温度能飙到爆，适合煮毛肚、鸭肠这种硬货；外圈的格子，火力小点儿，煮青菜、豆腐皮就不会煮烂。我当场试验了一下，把块牛肉片丢中间，果然瞬间就熟透了，旁边煮的绿叶菜还脆生生的。这比整个大锅搅合强多了。
老头儿提醒我闻闻锅气。他说格子分开了，不同食材味儿不会混一起。比如煮肉的在中间，菜放外边，锅里汤底再香，也影响不到各自的味。我还真试了试，煮了一盘臭豆腐在边角，锅里的牛油味愣是没窜过去。不像以前吃火锅，东西一锅炖，全变怪味儿。
老头儿又吐了个槽，说九宫格能省不少料。我半信半疑，回酒店拿尺子量了格子的深度。结果发现，浅格子少加汤，食材也少放，省得浪费辣椒油和香料。老板后来承认了，说这设计省钱省事，顾客还吃得开心。
研究完，我还专门观察服务员上锅。他们把火锅端上来时，九宫格摆得整整齐齐，红油绿菜，视觉上就诱人。老头儿插嘴说，这是从古早工艺学的，以前重庆码头工人多，一锅大伙吃，格子分开看起来不乱。我拍了照，确实比圆锅好看些。
最绝的是，老头儿神秘兮兮地说，九宫格和风水有关。传说古人讲究天圆地方，九格代表九宫八卦图，图个吉利。我本来不信，回京后查了点儿书，还真找到类似说法。以前老百姓觉得这样煮火锅能聚财旺运，所以一直流传下来。
这趟折腾下来，我心里踏实了。实践这事儿不光长了见识，还顺道解了口馋。火锅是吃爽了，但累得我躺了两天。现在想想，干啥都得亲手试，网上瞎扯蛋的真不少。下次大伙儿再聊火锅，我也能显摆两句了。
