那天去海鲜市场买蚌肉，刚到摊位我就蹲下来了。老板在旁边扯着嗓子喊“新鲜的咧”，但我心里门清，得自己动手才靠谱。
第一步：盯住壳缝
伸手捞起几个带泥的蚌，专挑微微张口的。用指甲盖往缝里一卡——活的立马“啪”地夹紧，壳边溅我一手水星子。有个纹丝不动的，我掰开壳缝闻了闻，一股子捂过的抹布味儿直冲脑门，赶紧扔回水池。
第二步：上手捏肉
挑中五个活蹦乱跳的，让老板当场剖开。刀尖刚撬开壳，白生生的肉就缩了下。指头戳了戳肉坨，像按新鲜猪肝似的弹手。隔壁摊递来个剖好的便宜货，摸上去软塌塌像泡发的木耳，指甲一掐就烂。
第三步：怼脸闻腥
把蚌肉托在手心猛吸一口，腥气混着海水咸直往鼻腔里钻。腥归腥，但这种腥带着海藻清气，跟冰箱里冻久了的酸腥味完全两码事。上回图便宜买的冷冻货，解冻后那股铁锈混氨水的味儿熏得我脑仁疼。
实战翻车现场
回家焯水时发现猫腻：五个里有两个肉缩成黄豆大，煮完嚼着像橡皮筋。掰开碎壳看内壁——有黑斑的准是老蚌！之前光顾着挑活的，忘记看壳内年轮了，这回算是交了学费。
总结几条血泪经验：
- 会夹手的才是活祖宗，死蚌臭起来要人命
- 腥要腥得清爽，带酸带馊的趁早丢
- 指头按压回弹快，太硬太软都不行
- 壳内黑斑是雷区，年轻蚌肉才滑嫩
现在每次买蚌都跟查户口似的，又掰又闻又戳。菜场大妈见我就翻白眼：“挑蚌还是挑女婿？”
